Spicy Tuna Hako

"Die schlichte, minimalistische Art des Hakos ist für mich eine echte Quelle der Inspiration, da sie meiner Meinung nach die perfekte Balance zwischen Reis und Fisch herstellt. Für diese Kreation habe ich mit dem scharfen Thunfisch-Tartar eine Grundlage geschaffen und ihr eine leicht technische Note hinzugefügt, indem ich Tapioka-Perlen in Sojasauce marinierte." Albert Adrià